Tavola rotonda
A TAVOLA CON IL MEDIOEVO
Data: 07 Maggio 2011 - ore 17.30
Luogo: Auditorium La Vallisa
Indirizzo: Strada Vallisa
Vittorio Manzi, evoluzione dei consumi alimentari dal medioevo ad oggi
Gianni De Gennaro, musica e pellegrinaggi nel medioevo
Francesco Matarrese, uso e consumo dell'olio di oliva nel Medioevo
Damiano Petruzzella, la tutela dei prodotti tipici del passato
Luigi Spezzacatene, costumi per lo spettacolo, costumi per la storia
Nicola Signore, enologia nel Medioevo
Agnese Di Noia, studio e didattica dell'enogastronomia medievale
Modera: Damiano Ventrelli
Cena medievale
Data: 07 e 10 Maggio 2011
Luogo: Ristorante La Cecchina
Indirizzo: Piazza Mercantile, 31
Fra le antiche pietre e gli archi ribassati di origine medievale, una cena “evento” in un ambiente illuminato a
lume di candela.
Un menù con antiche ricette recuperate e riproposte in una veste accattivante. Ogni portata sarà servita da personale in costume.
Fra i tavoli un attore proporrà la lettura scenica di alcune novelle medievali sottolineate dalle ricercate atmosfere musicali dell’ ensamble Calixtinus. All’oleogo il compito di guidare una degustazione di preziosi oli extravergini dop della nostra terra mentre i sommelier ci guideranno in degustazioni mirate ed abbinamenti cibo/vino sorprendenti con grandi vini del Salento.
Sulle tavole molte preparazioni tolte direttamente da antichi ricettari, frutto di una lunga e meticolosa ricerca con servizi (così venivano chiamate le portate all’epoca) che tendono anche a valorizzare alcuni presidi Slow Food e prodotti tipici della nostra regione.
Alcuni esempi sono: Misticanza di ortaggi freschi e frutta di stagione, Crostini di pane speziato con lardo
affumicato di Martina Franca, Caciocavallo podolico con fave novelle, Grano ai ceci neri e luganiga, Cinghiale con
lampascioni murgiani e menta in crosta, Frittelle dell’imperatore (amatissime da Federico II) e Crema di ricotta
con mandorle di Toritto tostate e vincotto, dolci questi ultimi da abbinare al mitico Ippocrasso (vino rosso speziato
con zucchero, cannella, zenzero, galanga).
Solo su prenotazione € 40,00; per i soci Slowfood o AIS: € 35,00
Per informazioni: slowfood.bari@numbweb.it - bari@aispuglia.it - tel. 080 5214147
